一种松乳菇的超长保鲜方法

摘要

本发明涉及一种松乳菇的超长保鲜方法，属于食品加工。通过下列工艺方法制得：A、采摘回收松乳菇；B、松乳菇保护处理；C、清洗整形；D、抑氧处理；E、过油处理；F、易拉罐封口；G、灭菌锅杀菌冷藏；本发明加工过程中不加任何防腐剂及色素，解决了现有松乳菇加工方法不能保持鲜松乳菇形态、风味、色泽和组织形态，也不能方便、即时地食用等问题，使加工出来的产品既保持了松乳菇原有的营养物质、植物膳食纤维的食用功效及外形特征，又赋予产品色、香、味具全，开罐即食等特点。

主权项

一种松乳菇的超长保鲜方法，通过下列工艺方法制得：A、采摘回收松乳菇，去枯叶及带土根部，放在清洁无毒的塑料箱内，防止磨擦碰压；采摘回收要求快采、快收，防止风吹日晒；B、松乳菇保护处理采回的松乳菇先进冷库，控制冷冻温度3‑5℃，冷却2‑3小时，备用；将采摘的新鲜松针叶装筐，用60‑70℃的热水从筐上方喷淋10‑15秒，当筐底出现渗水，停止喷淋；淋热的松针叶在筐中自然沥水2‑3分钟后，取出筐中部分带余温的松针叶密实平铺垫在松木板上，将冷库中已降温冷却好的松乳菇均匀摆放在松针叶垫上；将筐中余下带余温的松针叶铺盖松乳菇体上方；C、清洗整形将保护处理后的松乳菇倒入浸漂池清水中，让菇伞漂浮，菇柄朝下，保持整菇形状，边用清水喷淋清洗，边不断挑出腐烂的松乳菇；清洗后捞出用刀整形成片、或条或块状的松乳菇；D、抑氧处理先在常温条件下，将整形好的松乳菇放入稻草灰提取液槽中浸泡15‑20分钟；捞出，再放入温度50℃，含NaCl质量百分比0.5‑3%，醋酸质量百分比1‑2%的水溶液槽中浸泡10分钟；再捞出，凉干；所述的醋酸用含醋酸5‑8%的米醋勾兑；E、利用温控油锅，将凉干处理好的松乳菇放入110℃的食用山茶油中过油处理25‑30秒钟，快速取出，沥油，自然冷却20‑40分钟；F、将沥油后的松乳菇装入易拉罐，封口；要求封口迭接无蹋边、牙齿、碰伤、锐边及快口，无托底盘碰伤，出罐处应喷水清洗罐身；G、将封罐后的易拉罐放入灭菌锅中杀菌，压力为0.142MPa时保持15分钟，控制温度120‑121℃；灭菌后，卸压；当易拉罐完全冷却后，取出放入冷藏室冷藏；控制冷藏温度在3‑6℃；保质期可以达到10‑12个月。