一种药膳腊肉的制作方法

摘要

本发明涉及一种药膳腊肉的制作方法，所述制作方法包括：选料、腌制、熏制、烤烘、慢炕和存放等步骤。采用本发明所述方法制作的药膳腊肉，利用纯天然植物香樟木来熏制腊肉，没有化学添加，纯天然熏制而成，通过对鲜肉的选料、腌制、熏制、烤烘和慢炕等步骤进行严格控制，使其熏制而成的腊肉产品，可以防虫蛀，其保存时间长，是一种绿色、安全健康并具有药用价值和特色风味的腊肉。

主权项

一种药膳腊肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)选料：选用传统熟食喂养的猪，喂养周期不少于一年，整头猪的重量在150公斤以内,从背部抽割出肥膘，所剩皮、肥瘦肉及骨保持原态分割，每块宽度10～15cm,重量3～5kg;(2)腌制：采用食盐和香料按一定比例搭配混合均匀后，撒在精选的每块鲜肉上进行搓揉，搓揉均匀后，并集中放入土缸中，进行密封腌制7～10天；(3)熏制：把腌制好的腌肉挂在专用的火炕上，采用香樟木的树枝叶及香樟木锯末燃烧产生的烟味进行熏制2～3天，熏制的整个过程无明火出现，只有烟雾产生；(4)烤烘：采用香樟木的树枝叶作燃料，进行明火燃烧烘烤5～7分钟，使其快速脱水；(5)慢炕：采用香樟木炭火进行慢炕10～15天，使香樟木烟味渗透均匀，得所述药膳腊肉产品；(6)存放：将慢炕后的每块腊肉产品的一端穿一个小孔，采用棕树叶搓制的绳索通过小孔固定，并悬挂在房屋内木楼板上并通风的地方自然存放。