一种溶解型可注射海藻酸钙基的制备方法及应用

摘要

本发明公开了一种溶解型可注射海藻酸钙基的制备方法及应用，其特征包括以下步骤，（1）将一定比例海藻酸钙和海藻酸加到反应罐中分别进行固、液相中和反应；（2）其中海藻酸钙：海藻酸=50‑90：10‑50；（3）固相中和反应，加入纯碱碳酸钠；（4）液相中和反应，加入酒精、氢氧化钠溶液；（5）采用沸腾炉干燥技术进行烘干；（6）本发明制备的海藻酸钙可溶于水，溶液呈乳白色半透明状；（7）粘度在60‑230mPa.s之间，可注射到肉制品中且不会堵塞注射器；（8）肉质品质添加量为0.5%‑2%。本发明在现有的固相、液相中和生产技术条件下即可实现；本发明制备的海藻酸钙基在肉制品中与钠盐形成热不可逆凝胶，降低了蒸煮损失，提高了保水率，保护了肉制品最终质构。

主权项

一种溶解型可注射海藻酸钙基的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)将一定比例的海藻酸钙和海藻酸加入到反应罐中分别进行固相或液相中和反应；(2)其中海藻酸钙:海藻酸＝50‑80:20‑50，海藻酸钙＜50％时钙被钠完全置换产生高粘度胶无法注射，海藻酸钙≥90％时产品性质接近于纯海藻酸钙水溶性差呈现固液分离现象无法注射；(3)固相中和反应时，加入固体纯碱碳酸钠中和；(4)液相中和反应时，加入酒精、氢氧化钠溶液；(5)采用沸腾炉干燥技术烘干制得成品可注射海藻酸钙基；(6)海藻酸钙基可溶于水，溶液呈乳白色半透明状；(7)粘度较低在60‑230mPa·s之间，可直接注射到肉制品中且不会堵塞注射器；(8)海藻酸钙基在肉质品中的添加量在0.5％‑2％。