一种鸡蛋豆干及其制备方法

摘要

一种鸡蛋豆干及其制备方法，涉及食品加工领域。制备方法包括将鸡蛋液与水混合均匀后加入大豆蛋白粉斩拌，接着加入色拉油和五香油后继续斩拌；然后加入木薯淀粉、斩拌，接着加入谷氨酰胺转氨酶继续斩拌；然后在0‑5℃的温度下冷藏4‑24h得鸡蛋豆干初品。此方法通过加入鸡蛋使豆干别具风味，多次斩拌的过程可使豆干充分入味，工艺简单、易操作。一种鸡蛋豆干，由上述的制备方法得到，其味道好，易咀嚼，风味好。

主权项

一种鸡蛋豆干的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：将鸡蛋液与水混合均匀后加入大豆蛋白粉进行第一次斩拌，接着加入色拉油和五香油后进行第二次斩拌；然后加入木薯淀粉进行第三次斩拌，接着加入谷氨酰胺转氨酶进行第四次斩拌；然后在0‑5℃的温度下冷藏4‑24h得鸡蛋豆干初品；按重量份数计，所述大豆蛋白粉为8‑12份，所述鸡蛋液为5‑15份，所述水为40‑75份，所述色拉油为5‑9份，所述五香油为0.02‑0.5份，所述木薯淀粉为2‑5份，所述谷氨酰胺转氨酶为0.001‑0.002份，所述水在与所述鸡蛋混合时的温度为0‑5℃。