一种多肽复合抗氧化剂

摘要

本发明公开了一种蛋白肽复合调味料，属于食品添加剂技术领域。包含40‑60份的抗氧化活性肽、20‑30份的茶多酚和10‑20份的Vc；所述抗氧化活性肽是指大豆蛋白肽或者花生蛋白肽的一种或者两种。本发明制备抗氧化剂，抗氧化效果与合成抗氧化剂相当，并能长时间保证对食品的氧化保护作用，同时增加了食品的营养价值，1mg/mL对DPPH自由的清除率最高达80.02％，对羟基自由基的清除率最高达76.69％，可完全替代合成抗氧化剂添加到食品中，同时，由于加入了多肽，提高了食品的营养价值。

主权项

一种多肽复合抗氧化剂，其特征在于，包含40‑60份的抗氧化活性肽、20‑30份的茶多酚和10‑20份的Vc。