一种糊辣椒的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种糊辣椒的制备方法；包括以下步骤：(1)辣椒预处理(2)烘烤(3)熏烤(4)沙藏(5)成品；本发明操作简单、生产过程容易控制、生产效率高，制备的糊辣椒风味独特，无传统糊辣椒的糊味，口味香辣醇厚，通过调味料蒸汽的处理，使得香味成分有效的渗透到辣椒中，改善辣椒口感，避免传统辣椒辣味过于单一的缺陷，采用沙藏的方式进行烘干，减少传统炒制过程中辣椒被糊化的情况，提升辣椒鲜红的色泽，同时，在调味料中还加入具有杀菌防腐功效的中药，有效的渗入辣椒中，提升辣椒的保质期，减少霉变。

主权项

一种糊辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)辣椒预处理：将采摘的新鲜辣椒去梗、洗净后，用浓度为2.5～3％的盐水浸泡20～25min，捞出沥干，再用浓度为3～4％的碳酸钠溶液浸泡35～40min，捞出，用调味剂的蒸汽处理辣椒150～170min；(2)烘烤：将预处理后的辣椒，放入干燥室内，烘干至含水量为35～40％；(3)熏烤：将中药渣和香樟树按1∶0.3～0.35的质量比混合后，用燃烧的烟气对烘烤后的辣椒熏烤25～30min；(4)沙藏：将步骤(3)的糊辣椒放入冷冻室放置15～20min，取出常温放置20～30min后，将河沙在100℃的锅中翻炒40～50min后，将辣椒埋入河沙中，期间保持河沙的温度为100～120℃，15～20min后取出；(5)成品：将步骤(4)的辣椒取出后粉碎，得到粉碎料，加入粉碎料质量的3.5～4％的茶多酚，拌匀即可。