一种麻辣红薯粉专用调料配方及其制备方法

摘要

本发明涉及红薯粉领域，具体涉及一种麻辣红薯粉专用调料配方和制造方法，由以下组分按重量百分比组成：豆瓣酱：10‑15；豆豉：5‑10；牛油：15‑50；大豆油：20‑30；大葱：5‑10；生姜：5‑10；大蒜：5‑10；洋葱：5‑10；花椒：8‑15；酒糟料：0.5‑1；辛辣料粉：6‑13；复合调味料：5‑10；骨汤料：5‑12；脱水蔬菜8‑12，其制备方法为将大豆油抽到炼油锅中，加热至170℃，将大葱、生姜、洋葱、大蒜炸至焦黄色时加入白砂糖熬化出糖色，滤网捞出，备用；倒入牛油融化之后加入豆瓣酱和豆豉，再加入花椒，油炸，倒入辛辣料粉，炒制后，改成小火炒制后关火，加入酒糟料，搅拌，加入复合调味料搅拌，最后加入炒制好的物料搅拌均匀，再将骨汤料、脱水蔬菜、干料和油分开，再通过包装袋进行包装。

主权项

一种麻辣红薯粉专用调料配方，其特征在于：它由以下组分按重量百分比组成：豆瓣酱：10‑15；豆豉：5‑10；牛油：15‑50；大豆油：20‑30；大葱：5‑10；生姜：5‑10；大蒜：5‑10；洋葱：5‑10；花椒：8‑15；酒糟料：0.5‑1；辛辣料粉：6‑13；复合调味料：5‑10；骨汤料：5‑12；脱水蔬菜：5‑12。