一种酸味刺梨果酱

摘要

本发明公开了一种酸味刺梨果酱，本发明的酸味刺梨果酱，由刺梨、增稠剂和食用酸组成，其中以1000g酸味刺梨果酱为例，各组份含量如下：增稠剂1.5-2.5％、食用酸3-5％、余量为刺梨；工艺流程：刺梨原料的预处理→预煮→匀浆→调配→均质→浓缩→灌装→灭菌→冷却→成品。本方法得到的酸味刺梨果酱可最大程度的保存刺梨中的营养成分，具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充VC，并具有排毒养颜的效果。

主权项

一种酸味刺梨果酱，其特征在于：所述酸味刺梨果酱由刺梨、增稠剂和食用酸组成，其中以1000g酸味刺梨果酱为例，各组份含量如下：增稠剂1.5‑2.5％、食用酸3‑5％、余量为刺梨；其制备工艺流程如下：(1)原料的预处理：将刺梨果清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗得到刺梨果肉；(2)预煮：取步骤(1)的刺梨果肉在沸水中煮4‑6min，料水比为1：2；(3)匀浆：将经步骤(2)处理的果肉与水一起趁热打浆，再经胶体磨磨成细腻果浆；(4)调配：将增稠剂、食用酸按比例溶于少量温水中，再添加到步骤(3)得到的果浆中；(5)均质：将步骤(4)中调配好的果浆用35MPa的压力在均质机中进行均质，使果酱口感更加细腻；(6)浓缩：将均质后的果酱采用真空浓缩法进行浓缩，浓缩温度为：温度50‑65℃，浓缩至可溶性固形物含量为30‑60％时，停止浓缩；(7)灌装、灭菌：浓缩结束后趁热灌装，选用无菌玻璃瓶为容器，灌装完成后采用蒸汽灭菌，时间为10min；(8)冷却：分三级冷却，70℃‑50℃‑30℃，罐温最终温度为30℃，整个冷却过程控制在5‑10min完成。