一种即食牡蛎片的制备方法

摘要

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以牡蛎为主要原料制成的即食牡蛎片的制备方法，分别制备腌渍液和果浆液，按重量组份称取鲜牡蛎肉，将鲜牡蛎肉放入腌渍液中，腌渍1‑2小时，得腌渍牡蛎肉；按重量组份称取板栗粉、高粱粉等原料混合均匀，再加入牡蛎泥和果浆液，揉制成面团，将面团制成1‑5mm厚的面片后放入烤炉中烤制20‑30分钟，取出得即食牡蛎片；其主要原料为：鲜牡蛎肉、迷迭香花瓣、白萝卜、蓝莓、百香果、鸡蛋果、板栗粉、高粱粉、葵花籽油和即墨老酒，配方科学合理，制备工艺简单，营养丰富，食用方便，便于保存，含盐量低，食用环境友好。

主权项

一种即食牡蛎片的制备方法，其特征在于制备工艺为：(1)腌渍液制备：按重量组份称取迷迭香花瓣、鼠尾草、生姜、白萝卜、莳萝、田七叶、芹菜叶和茴香叶清洗干净，混合放入打浆机中，加入上述组合物总重量3‑4倍的纯净水，磨制成混合液，将混合液静置1‑2小时，过滤取上清液，再加入即墨老酒，搅拌均匀，最后用紫外线灭菌5‑10分钟，得腌渍液；(2)果浆液制备：按重量组份称取蓝莓、百香果和鸡蛋果，放入打浆机中，磨制成果浆液备用；(3)牡蛎腌制：按重量组份称取鲜牡蛎肉，将鲜牡蛎肉中加入食盐，轻轻拌匀，鲜牡蛎肉与食盐重量比为10:1，加入0‑5℃的冰水将鲜牡蛎肉完全覆盖，浸泡5‑10分钟后，将鲜牡蛎肉捞出放入腌渍液中，控温0‑3℃，浸泡腌渍1‑2小时，得腌渍牡蛎肉；(4)牡蛎泥制备：将腌渍牡蛎肉放入陶瓷锅中隔水蒸煮，5‑10分钟后取出得熟牡蛎肉，放入打浆机中磨制成牡蛎泥备用；(5)产品成型：按重量组份称取板栗粉、高粱粉、抹茶粉、藕粉、核桃粉、蜂蜜和葵花籽油混合均匀，再加入牡蛎泥和果浆液，搅拌均匀，揉制成面团，将面团放入成型机的模具中，制成1‑5mm厚的面片，将面片放入烤炉中，设置温度180℃，烤制20‑30分钟后，取出得即食牡蛎片，凉至室温，真空密封包装，可开袋即食又能长期存放3‑4个月，外形美观，味道鲜美，营养丰富，老少均宜；各原料选用的重量组份为：鲜牡蛎肉100‑150份，迷迭香花瓣50‑80份，鼠尾草5‑10份，生姜5‑10份，白萝卜10‑20份，莳萝5‑10份，田七叶5‑10份，芹菜叶5‑10份，茴香叶5‑10份，食盐10‑15份，蓝莓20‑30份，百香果20‑30份，鸡蛋果10‑20份，蜂蜜5‑10份，板栗粉30‑40份，高粱粉10‑20份，抹茶粉10‑20份，藕粉20‑30份，核桃粉10‑20份，葵花籽油10‑15份，即墨老酒10‑15份。