一种夹心软糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种夹心软糖，由下述原料组成：白砂糖、淀粉糖浆、变性淀粉、植脂末、淀粉、柠檬酸、奶油、果味香精、奶油香精、食用色素；夹心由白砂糖和变性淀粉高温熬制而成，为口感粘糯的软糖；外皮为奶油和植脂末制成的奶浆，奶浆包裹住软糖即可得到所述夹心软糖；夹心部分为水果风味，奶皮部分为奶味浓郁的外壳，入口时具有浓郁的奶香和润滑的口感，咀嚼时柔软粘糯果香四溢，继续咀嚼时奶香和果香逐渐溶合，食用时可以吃到三种不同的风味。

主权项

一种夹心软糖，其特征在于，所述夹心软糖由以下重量份的原料制成：白砂糖40‑45份、淀粉糖浆30‑40份、变性淀粉10‑12份、植脂末5‑8份、淀粉3‑5份、柠檬酸1‑2份、奶油8‑10份、果味香精1‑2份、奶油香精0.5‑1份、食用色素4‑5份；所述夹心软糖的制备方法，包括以下步骤：1)夹心：将变性淀粉溶入等量冷水中，调制成淀粉乳；将白砂糖和淀粉糖浆放入锅中加热，搅拌至白砂糖开始溶化时加入淀粉乳，一边加热一边搅拌，当温度达到90～98℃停止加热，过100目筛，依次加入果味香精、食用色素和柠檬酸，同时搅拌均匀，即可得到夹心糖浆，将夹心糖浆注入模具中，冷却后脱模，即可得到夹心部分；2)奶皮：将淀粉溶于等重量的温水中，充分溶解后加入植脂末、和奶油，加热混合搅拌均匀后，停止加热，加入奶油香精，搅拌均匀后得到奶浆；3)在步骤2)的奶浆冷却凝结之前，将步骤1)得到的夹心部分倒入奶浆中，裹上一层奶浆后捞出，待奶浆冷却凝结即可在夹心部分外形成一层奶皮，得到所述夹心软糖。