| 发明名称 | 一种黑豆豆豉及其制作工艺 | ||
| 摘要 | 本发明提供一种黑豆豆豉，由黑豆、姜、白酒、食用盐、五香粉按比例组合制作而成，本发明还提供该种种黑豆豆豉的制作工艺，其制作工艺包括：切姜、选料、选豆、浸泡、蒸豆、制曲、洗霉、发酵、汽蒸、保存。本发明加工过程中采用天然制曲，利用微生物产生丰富的代谢产物，由于生长的微生物较杂，故酶系也复杂，使得豆豉品质量稳定，具有鲜美的滋味和独特的风味。 | ||
| 申请公布号 | CN106578966A | 申请公布日期 | 2017.04.26 |
| 申请号 | CN201710111101.X | 申请日期 | 2017.02.28 |
| 申请人 | 钱灿星 | 发明人 | 不公告发明人 |
| 分类号 | A23L11/00(2016.01)I;A23L27/10(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I | 主分类号 | A23L11/00(2016.01)I |
| 代理机构 | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人 | 谈杰 |
| 主权项 | 一种黑豆豆豉，其特征在于：由黑豆、姜、白酒、食用盐、五香粉按比例组合制作而成。 | ||
| 地址 | 528000 广东省佛山市禅城区张槎街道古灶村委会生村安定大街二巷11号504房 | ||