一种焦糖色素的制备方法

摘要

本发明公开了一种焦糖色素的制备方法，属于食品添加剂技术领域，包括：1)焦糖化反应初级阶段，向反应器中加入白砂糖，不断搅拌加热至190～200℃，保温同时收集冷凝液，直至反应体系温度达到175～185℃；2)加碱中和，促进焦糖色素形成，边搅拌边向反应体系中滴加Na₂CO₃溶液，使反应体系的温度降至110～120℃，在该温度下继续搅拌反应3～4h；3)加水稀释，制成产品，边搅拌边向反应体系中滴加纯净水，混合均匀后，继续加热，使体系温度为110～115℃，边搅拌边反应0.5～1h后，制得得色率≥30000，红色素指数为6.2的焦糖色素。该方法操作简单，反应温度低，节约能耗，经该方法制得的焦糖色素的pH值在5.1‑5.5之间，耐盐、耐酸，符合焦糖色素的国家标准。

主权项

一种焦糖色素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)焦糖化反应初级阶段向反应器中加入白砂糖，不断搅拌加热至190～200℃，保温同时收集冷凝液，直至反应体系温度达到175～185℃；2)加碱中和，促进焦糖色素形成边搅拌边向反应体系中滴加Na₂CO₃溶液，使反应体系的温度降至110～120℃，在该温度下继续搅拌反应3～4h；3)加水稀释，制成产品边搅拌边向反应体系中滴加纯净水，混合均匀后，继续加热，使体系温度为110～115℃，边搅拌边反应0.5～1h后，制得得色率≥30000，红色素指数为6.2的焦糖色素。