一种海带酱油的制备方法

摘要

本发明公布了一种海带酱油的制备方法，通过将海带浆和高盐稀态酱油按最佳体积比例为1.5：2.5混合均匀后，依次加入辅料食盐、酵母提取物和饴糖，待酵母提取物和饴糖溶解后加热至沸腾，立即再加入谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠，待其溶解后常温静置，再加入食用酒精搅拌均匀，获得海带酱油半成品，然后经过真空去腥、检验、贮存得到海带酱油成品，营养丰富，口感鲜美。本发明提供的方法简单易行，适合大规模生产。

主权项

一种海带酱油的制备方法，其特征在于，所述海带酱油的制备方法包括步骤：A、海带浆的制备：把新鲜海带冲洗干净放入组织捣碎机中并加水进行打浆，其添加水量为海带质量g与水的体积ml比1:20；打成浆液后导入膜过滤机，滤除海带浆液中的各类杂菌，得海带浆，并放在3℃低温环境中保存待用。B、混合：步骤A所得海带浆与高盐稀态酱油按最佳体积比例为1.5：2.5混合均匀后，其中上述的辅料混合加工步骤，是将海带浆与高盐稀态酱油调配混匀后，依次加入辅料食盐、酵母提取物和饴糖，待酵母提取物和饴糖溶解后加热至沸腾，立即再加入谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠，待其溶解后常温静置，再加入食用酒精搅拌均匀，获得海带酱油半成品。C、真空去腥：将步骤B所得海带酱油半成品装入真空加热罐中，加热至80℃～90℃，并在保持温度的同时抽取罐内上方的空气至罐内负压为6.626KPa～43.636KPa，使得海带酱油半成品剧烈沸腾，将小分子的腥臭物质蒸发并抽出罐外得海带酱油成品。D、检验、贮存：成品海带酱油经检验合格后，入通风、干燥库房中贮存。