一种改善速食糙米粉消化率和冲调性的加工方法

摘要

本发明公开了一种改善速食糙米粉消化率和冲调性的加工方法，包括：（1）将稻谷发芽，然后脱去谷壳成为发芽糙米；（2）发芽糙米粉碎过60目筛，以高温α‑淀粉酶稀释液喷洒至糙米粉中，喷洒量40‑60 U/g，即每克糙米粉喷洒40‑60 U单位的酶液；调节水分含量至10～20%，混合均匀后密封袋密封，放置于4℃冰箱，平衡水分10～20小时；（3）平衡水分后经挤压膨化、粉碎得到速食糙米粉。本发明通过发芽+高温α‑淀粉酶酶解+挤压膨化有效结合，实现最大程度改善糙米粉的消化吸收率和冲调性。

主权项

一种改善速食糙米粉消化率和冲调性的加工方法，其特征在于包括：（1）将稻谷发芽，然后脱去谷壳成为发芽糙米；（a）稻谷去杂后自来水漂洗2‑3次，然后用1% NaClO溶液25～30℃浸泡10～30分钟，料液比1:1～1:2；漂洗1次后，再用0.05% NaClO溶液25～30℃浸泡10～15小时，料液比1:0.5～1；（b）将浸泡处理好的稻谷用无菌水清洗1次，然后转移至紫外消毒30分钟的瓷盘，25～30℃，80～95%湿度恒温培养箱中发芽至芽长0.1～0.5mm，之后45～50℃烘干5～10小时，至水分含量8～11%；（c）干燥的发芽稻谷经电动砻谷机脱壳得到发芽糙米；（2）发芽糙米粉碎过60目筛，以高温α‑淀粉酶稀释液喷洒至糙米粉中，喷洒量为40‑60 U/g，调节水分含量至10～20%，混合均匀后密封袋密封，放置于4℃冰箱，平衡水分10～20小时；（3）平衡水分后经挤压膨化、粉碎得到速食糙米粉。