一种富铬柿饼的加工方法

摘要

本发明公开一种富铬柿饼的加工方法，将新鲜的富铬柿子外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮，放入脱涩剂中浸泡5‑15min，然后将柿子转入热泵烤房烘烤，控制热风温度为55‑70℃，烘烤8‑12h；烘烤结束后进行三次捏饼整形，即得。本发明提供的富铬柿饼的加工方法，果肉色泽鲜亮，富有弹性；采用乙醇或食醋进行脱涩，有效去除柿子的涩味，增添了柿饼的清新口感，风味独特；本发明的富铬柿饼有效补充了人体的铬含量，能促进人体的蛋白质代谢和生长发育，提高柿饼的保健功能；本发明的富铬柿饼的加工方法简单，柿饼便于长期保存和运输，有利于大规模工业化生产加工，从而提高柿子种植业的经济效益。

主权项

一种富铬柿饼的加工方法，其特征在于，所述加工方法的具体步骤如下：（1）选料：选择果大，含水量适中，外皮色泽金黄，无病虫害的成熟富铬柿子30‑70重量份；（2）去皮：将柿子外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮；（3）脱涩：将柿子放入脱涩剂中浸泡5‑15min；（4）烘干：将柿子转入热泵烤房烘烤，控制热风温度为55‑70℃，烘烤8‑12h；（5）捏饼：初次捏饼用手将柿饼捏整成圆形；2‑3天后进行第二次捏饼，将柿饼果肉捏软；2‑3天后进行第三次捏饼，将柿果面捏扁，果肉捏软，即得。