用于斑节虾液氮深冷速冻的保护剂组合物

摘要

本发明涉及食品加工贮藏技术领域，公开了一种用于斑节虾液氮深冷速冻的保护剂组合物，包括用于液氮速冻前浸泡斑节虾的低温保护剂和用于液氮速冻后浸泡斑节虾的冰衣剂；所述低温保护剂溶液包括多聚磷酸钠、异Vc钠、柠檬酸钠、山梨糖醇、白芨提取物和水；所述冰衣剂包括海藻糖、海藻酸钠、白芨提取物和冰水。本发明的保护剂组合物包括低温保护剂和冰衣剂，与液氮深冷速冻方法配合，能够使深冷速冻处理的产品形成的冰晶小，干耗低，不仅保证了产品细胞的完整性，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，极大地延长了其货架期，保鲜程度好。

主权项

一种用于斑节虾液氮深冷速冻的保护剂组合物，其特征在于：包括用于液氮速冻前浸泡斑节虾的低温保护剂和用于液氮速冻后浸泡斑节虾的冰衣剂；所述低温保护剂溶液包括多聚磷酸钠、异Vc钠、柠檬酸钠、山梨糖醇、白芨提取物和水；所述冰衣剂包括海藻糖、海藻酸钠、白芨提取物和冰水。