一种鲜食糯玉米低耗贮藏方法

摘要

本发明公开了一种鲜食糯玉米低耗贮藏方法。该方法将鲜食糯玉米在乳熟期带苞叶采收，去除苞叶和花丝；将符合贮藏要求的玉米鲜穗浸入二氧化氯溶液中杀菌预处理后，采用壳寡糖和普鲁兰多糖配成的保鲜液涂膜；预冷后再装入自发气调保鲜袋中低温贮藏。上述方法贮藏的鲜食糯玉米，其货架期可达到60d以上，食用品质与刚采收时对比基本无变化，未出现霉菌侵染情况，货架期显著提升。对比传统速冻、真空包装工艺，本发明大幅度降低了水、电消耗，节约了生产成本。

主权项

一种鲜食糯玉米低耗贮藏方法，其特征是，(1)采收：鲜食糯玉米在乳熟期带苞叶采收，采收后8h内完成鲜食糯玉米贮藏；将采收的鲜食糯玉米去除苞叶和花丝；(2)二氧化氯浸泡：将符合贮藏要求的玉米鲜穗浸入浓度为150～300mg/L的二氧化氯溶液中，完全浸没，浸泡3～8min后，捞出沥干；(3)保鲜液浸泡：上述处理后的果穗完全浸入保鲜液中浸泡15～30min后捞出沥干；所述保鲜液的成分及质量浓度为：壳寡糖0.7～2％、普鲁兰多糖0.8～1.5％；(4)预冷：上述处理后的果穗转入已降至0℃的已消毒预冷库内预冷，保持库温稳定在2～5℃，湿度保持在90～95％；(5)贮藏：预冷20～28h后将果穗装入自发气调保鲜袋中，挤出袋内空气，将袋口扎紧，放入冷藏库中，保持库温稳定在2～5℃，湿度保持在90～95％。