豆渣为原料生产大豆糖肽的方法

摘要

一种豆渣为原料生产大豆糖肽的方法，它涉及一种糖肽的生产方法；它采用湿豆渣加适量纯水调配成混悬液，经胶体磨磨浆，高压均质机均质，热处理后降温，加复合蛋白酶和酶解促进剂酶解，渣液分离，液相加CTS A液和B液进行絮凝，分离得清液，经精制，浓缩，喷雾干燥得大豆糖肽成品。本发明具有工艺简单、设备投资少、收率高、低聚肽含量高、无三废排放等特点，适合生产分离蛋白、豆制品生产企业推广应用。

主权项

一种豆渣为原料生产大豆糖肽的方法，其特征在于它包含如下步骤：一、湿豆渣按1∶5‑15的比例加水调配成混悬液，并将混悬液通过胶体磨磨成浆料；二、将浆料通过均质机，均质机的压力控制在40‑60MPa，得到均质液；三、将均质液调温度至60‑90℃、pH调至8.0‑11.0，预处理30‑150min后得到预处理液；四、将预处理液降温至40‑60℃，pH降至7.5‑9.0，加复合蛋白酶，复合蛋白酶的蛋白总量为1.0‑5.0％；所述的复合蛋白酶是在单酶系统筛选基础上复配而成的；复合蛋白酶中包含如下重量份原料：As1.398 20‑50％、2709碱性蛋白酶20‑50％、木瓜蛋白酶10‑30％、风味酶1‑20％；五、加酶解促进剂NaHSO3 0.01‑0.1％，(v/v)搅拌酶解3‑6h，调节pH至5.0‑7.0，升温至70‑90℃，处理10‑30min灭酶；六、渣液分离，得液相；固相用于生产膳食纤维；七、液相在搅拌下加1‑10％(v/v)絮凝剂CTS A液和1‑10％(v/v)絮凝剂CTS B液；进行絮凝，搅拌1‑10min后静置1‑30min，过滤或离心得清液；所述的CTS A为甲壳素衍生物，预先配成1‑10％(v/v)溶液；CTS B为活性白土，预先配成1‑10％混悬液；八、清液通过离子交换柱或电渗析装置脱盐，得到脱盐液；所述的电渗析流出液电导率≤500μs/cm²；九、脱盐液通过颗粒活性炭住进一步精制，得到精制液；十、精制液通过微孔滤膜或棉饼板框机脱炭粒，得到脱炭液；十一、脱炭液通过0.2μm微孔滤膜或钛棒精滤，得到精滤液；十二、精滤液通过膜浓缩装置浓缩至固含量16％左右，为一级浓缩液；所述的膜浓缩膜孔截留分子量≤50Da；十三、一级浓缩液再经双效或三效减压浓缩装置浓缩至固含量30‑55％浓缩液；十四、浓缩液经冷冻干燥或喷雾干燥得大豆糖肽。