一种巴戟天风味山鹑肉酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种巴戟天风味山鹑肉酱的制作方法，其以巴戟天、山鹑为原料，同时添加相思藤、山茱萸，制作出一种巴戟天风味山鹑肉酱。其充分利用巴戟天、山鹑的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾养胃、消食调中的功效。发明中，对原料巴戟天进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，成品风味醇香，保健功能突出，易保存，长期食用可改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种巴戟天风味山鹑肉酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.山鹑预处理：取新鲜的山鹑，除去羽毛、头、内脏杂质，后入采肉机去骨头，清洗干净，再放入绞肉机，制得山鹑肉泥，加入山鹑肉重5‑10%的料酒、2‑4%的姜末，放入调味机调味腌制30‑60分钟；B.巴戟天预处理：取新鲜的巴戟天，加入巴戟天重1‑2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵；C．中药材预处理：按一定比例取中药材相思藤、山茱萸，清洗干净，加入原料中药材重15‑20倍的水，煎煮2‑3小时，再用80‑120目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；Ｄ．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重30‑40%的黄豆酱、10‑20%的中药汁，5‑10%的甜面酱放入容器，加入酱重1‑2倍的水，搅拌均匀，调成酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油5‑20重量份，加热至140‑160℃，倒入山鹑泥400‑500重量份，巴戟天30‑50重量份，翻炒8‑15分钟，加入酱汁200‑300重量份、蒜蓉泥10‑20重量份、白醋5‑10重量份等，充分搅拌均匀，小火熬煮60‑100分钟，最后加入核桃仁10‑30重量份，翻炒至汁水收干即可；F．罐装：将巴戟天风味山鹑肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度可控制在75‑80℃；G.杀菌、冷却：将装罐好的巴戟天风味山鹑肉酱，可放入沸水中用蒸汽加热12‑16分钟，进行杀菌，后进行常温冷却；H．检验、贮存：将检验合格的巴戟天风味山鹑肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。