一种绿茶的加工方法

摘要

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种绿茶的加工方法，包括如下步骤：(1)干燥茶叶中加入6‑10重量倍的水，在60‑100℃下进行提取，提取后的茶叶，经过滤获得茶叶渣和茶叶提取液，(2)茶叶提取液，经过浓缩后，进行喷雾干燥，获得茶叶提取物，(3)茶叶渣加入碳源和氮源，调节含水量到30‑40％得到培养料，培养料灭菌后接种红曲菌种，然后进行发酵，发酵产物经干燥并粉碎后，获得茶叶红曲。本发明的工艺将提取和发酵结合起来，一方面解决了叶提取后渣所带来的环境问题；另一方面，用茶叶提取后的渣进行红曲发酵，既节省了大量的粮食，又可以将茶叶中未提取出的活性成分带入到后面的茶叶红曲中，从而强化红曲的功能。

主权项

一种绿茶的加工方法，包括如下步骤：(1)干燥茶叶中加入6‑10重量倍的水，在60‑100℃下进行提取，提取后的茶叶，经过滤获得茶叶渣和茶叶提取液，(2)茶叶提取液，经过浓缩后，进行喷雾干燥，获得茶叶提取物，(3)茶叶渣加入碳源和氮源，调节含水量到30‑40％得到培养料，培养料灭菌后接种红曲菌种，然后进行发酵，发酵产物经干燥并粉碎后，获得茶叶红曲；所述的接种中所用菌种为经扩大培养的液态红曲菌种，接种量为0.2mL/克，所述的红曲菌种为红曲红曲菌、紫色红曲菌、丛毛红曲菌或红色红曲菌，所述的培养料中，以干基计，茶叶的含量不少于40％，所述的发酵为先在30‑32℃下发酵2‑4天，然后转入20‑25℃下发酵12‑25天，所述的碳源为迟效碳源大米粉、米糠中的一种或多种及速效碳源蔗糖、葡萄糖中的一种或多种，氮源为大豆蛋白胨，所述的灭菌的温度为121℃，时间不少于40分钟。