一种振动式和面方法及其和面设备

摘要

本发明属于和面方法和和面设备，具体是一种振动式和面方法及其和面设备，包括振动器、弹性气囊、缸体、缸体盖、喷水装置、弹性臂装置、缸体支架以及底座，本发明的有益效果：振动式和面方法解决了目前市面上机械搅拌会破坏面筋蛋白网络结构的形成以及面粉不能充分水化的技术问题，实现了可以达到面粉完全、充分、均匀水化的技术效果，且不影响面团面筋网络组织结构的形成；提供的振动式和面设备，解决了市面上机械设备和面不便于操作人员取出面团、也不便于清洗搅勾和搅缸的技术问题，实现了设备结构简单、易操作、易清洁、易使用的技术效果。

主权项

一种振动式和面方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：在一个底部安装有振动器的缸体内倒入一定量的面粉，盖上设置有喷水装置的压盖，使面粉处于一个密封的腔体中；步骤2：开启振动器，使缸体上下低频振动，使腔体内的面粉扬起，打开压盖的喷水装置给缸体中扬起的面粉喷洒适量的水；步骤3：喷完水后调节压盖的位置，使压盖直接压实面粉与水的混合物，此时调整振动器从低频到高频；步骤4：在高频振动、振压的作用下，加速了面粉颗粒和水分子间的运动，使面粉与水从混合物的状态转变成流体的状态，加速面粉微粒与水分混合，使水分快速浸润面粉微粒表面，达到面粉被完全、充分、均匀水化，同时在压盖压力的作用下以及缸体振动的作用下，面团内的气体逐渐被排除，有利于面团面筋组织机构形成；步骤5：数分钟后关闭振动器，打开压盖，取出面团，和面工作完成。