一种抑制油炸食品中丙烯酰胺的方法

摘要

本发明涉及一种抑制油炸食品中丙烯酰胺的方法，将待油炸性食品真空微波干燥至含水量40％～50％，配制浓度0.01％～0.5％的原花青素浸渍液，待油炸性食品放入原花青素浸渍液中浸泡60‑120s；沥干，通风干燥，再热风干燥，在70℃～90℃真空低温油炸，用HPLC方法测定丙烯酰胺的含量。本发明将真空低温油炸和真空微波干燥联用，降低了油炸食品的含油量，有效抑制了食品在油炸过程中丙烯酰胺的产生，健康可口；操作简单、耗时短；油炸食品无任何毒害、安全可靠，还具有抗氧化等功效。采用本发明丙烯酰胺抑制率可以达到16.38‑18.07％。

主权项

一种抑制油炸食品中丙烯酰胺的方法，其特征在于：具体步骤如下：1)取品质良好的待油炸性食品，真空微波干燥至含水量40％～50％，真空度‑0.06MPa～‑0.085MPa，微波强度为5W/g～10W/g；2)将原花青素配置成质量百分浓度为0.01％～0.5％的浸渍液；3)将步骤(1)所得待油炸性食品放入步骤(2)得到的原花青素浸渍液中浸泡60‑120s；4)将经步骤(3)浸泡过的待油炸性食品，沥干，先通风干燥，再热风干燥，热风温度为40～50℃，热风干燥时间为10～15min；5)将经步骤(4)中干燥的待油炸性食品真空低温油炸，其中真空度‑0.08MPa～‑0.095MPa，温度70℃～90℃。