一种柠檬味海米腌渍液的制备方法

摘要

本发明属于腌渍食品加工技术领域，涉及一种用柠檬、紫苏、枸杞为主要原料制备成的柠檬味海米腌渍液的制备方法，按重量组份称取柠檬,磨制成柠檬液；将胡萝卜、青萝卜、冬瓜皮、鲜槐树花、枸杞、荷叶熬制成蔬菜汤；将生姜和野蒜磨成姜蒜汁，与柠檬液和蔬菜汤混合，加入鱼露、冰糖和白葡萄酒，搅拌均匀，灭菌5‑10分钟，得腌渍液；其主要原料为：鲜柠檬、胡萝卜、青萝卜、冬瓜皮、鲜槐树花、枸杞、荷叶、生姜、野蒜、鱼露、冰糖和白葡萄酒；加工方法简单，原料易得，产品营养丰富，使用方便，口感鲜美，生产环境友好。

主权项

一种柠檬味海米腌渍液的制备方法，其特征在于制备工艺为：(1)按重量组份称取柠檬，用食盐搓洗柠檬表面除去蜡质，洗净后将柠檬切开，皮肉分离，将柠檬皮内侧白色内膜削掉，留其黄色外层部分，切成柠檬皮细丝，放入温水中浸泡100‑130分钟，捞出沥干，放入开水中焯熟备用，将柠檬皮细丝与柠檬肉混合放入打浆机中，磨制成柠檬液；(2)按重量组份称取植物鲜品胡萝卜、青萝卜、冬瓜皮、鲜槐树花、枸杞、荷叶、生姜和野蒜清洗干净，将胡萝卜、青萝卜和冬瓜皮切成块状，放入锅中加入花椒和纯净水，锅中蔬菜与纯净水的重量比为1：3，大火加热，沸腾后，加入鲜槐树花、荷叶和枸杞，小火熬30‑40分钟，凉置过滤，取其滤液得蔬菜汤；(3)将生姜与野蒜磨成姜蒜汁，与柠檬液和蔬菜汤混合，按重量组份加入鱼露、冰糖和白葡萄酒，搅拌均匀，最后用紫外线灭菌5‑10分钟，得腌渍液；各原料重量组份为：鲜柠檬40‑50份，胡萝卜10‑20份，青萝卜10‑20份，冬瓜皮10‑20份，鲜槐树花5‑10份，枸杞3‑5份，荷叶5‑10份，生姜5‑10份，野蒜5‑10份，花椒1‑2份，鱼露40‑50份，冰糖3‑5份，白葡萄酒20‑30份。