一种休闲即食鱼糜鸡蛋干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种休闲即食鱼糜鸡蛋干及其制备方法，包括原料鱼处理，清洗，采肉，漂洗、脱水、精滤、绞肉、擂溃；8.5％的鱼糜与13％的水制成鱼浆；鸡蛋挑选、消毒清洗、打蛋，再混合78.5％的蛋液得到100％的混合物去制作产品、灌装入模、蒸煮成型、脱模、卤制入味、沥干整形、包装；卤制入味卤水包括：水1500g、八角5g、小辣椒粉5g、桂皮5g、料酒15g、花椒5g、生姜30g、冰糖40g、老抽15g、生抽15g、香叶2g、盐50g、蒜10g、小茴香5g。本发明解决了鸡蛋干内部质构不均一、整体口感差的不足；达到了产品蛋白质的互补；降低了市面即食鱼豆腐制品油炸制作工艺造成口感干燥易上火的缺点。

主权项

一种休闲即食鱼糜鸡蛋干的制备方法，其特征在于，该休闲即食鱼糜鸡蛋干的制备方法包括以下步骤：步骤一，原料鱼处理，清洗，采肉，漂洗、脱水、精滤、绞肉、擂溃；8.5％的鱼糜与13％的水制成鱼浆；步骤二，鸡蛋挑选、消毒清洗、打蛋，再混合78.5％的蛋液得到100％的混合物去制作产品、灌装入模、蒸煮成型、脱模、卤制入味、沥干整形、包装；卤制入味卤水包括：水1500g、八角5g、小辣椒粉5g、桂皮5g、料酒15g、花椒5g、生姜30g、冰糖40g、老抽15g、生抽15g、香叶2g、盐50g、蒜10g、小茴香5g。