一种冷鲜肉卷的制作方法

摘要

本发明公开了一种冷鲜肉卷的制作方法，涉及羊肉加工领域。该方法：S1将选取的冷鲜排酸肉分割后，进行修正处理；S2，将修正后的肉块放入滚揉机里进行低温滚揉后，存放腌制；S3，将嫩化后肉品放入灌肠机，经过灌装、速冻后，得到速冻肉卷。本发明制备方法制备得到的肉卷两头是平的，肉质紧密；肥瘦搭配均匀，雪花状；因为在滚揉过程中加入粘合剂且滚揉温度、滚揉时间的控制，使肉质之间粘合较好，缓化后不易散开；不易风干。

主权项

一种冷鲜肉卷的制作方法，其特征在于，该方法按照下述步骤实现：S1，原料预处理将选取的冷鲜排酸肉分割成大小为8～12cm×8～12cm的肉块；将肉块进行去血污、去粪污、去淋巴、去碎骨、去筋腱的修正处理；S2，嫩化处理将修正后的肉块放入滚揉机里进行低温滚揉4min～8min后，完成嫩化；S3，灌装将嫩化后肉品放入灌肠机，经过灌装、速冻后，得到速冻肉卷。