一种荞麦半干面及其加工与保鲜方法

摘要

本发明公开了一种荞麦半干面及其加工与保鲜方法。所述加工及保鲜方法包括：将荞麦半干面的主料混合均匀后，采用冷源等离子体进行动态循环减菌化处理，然后经正压气力输送装置送至真空和面机，再将荞麦半干面的辅料加入真空和面机，之后启动真空和面机和面，再将制得的面絮面团经一次饧面、延压、二次饧面、延压、切条、适度脱水、缓苏、包装，形成荞麦半干面成品。本发明通过采用荞麦半干面原料减菌化和专用保鲜包装联合加工及保鲜等技术，实现了在不添加酒精和化学防腐剂的前提下，使制得的荞麦半干面煮食便利、荞麦香味浓郁、口感劲道爽滑，手段温和，效果明显，且该荞麦半干面制品的常温货架期在2个月以上，冷藏货架期可达6个月。

主权项

一种荞麦半干面，其特征在于包括主料和辅料，所述主料包括50～80重量份小麦粉、20～40重量份荞麦全粉和2～9重量份谷朊粉，所述辅料包括2～5重量份山梨糖醇液、0.05～0.25重量份丙二醇、0.1～0.3重量份乳酸钠、0.1～0.8重量份复合磷酸盐、0.5～2.0重量份食用盐和27～38重量份无菌水。