一种多功能保鲜米乳及其制备方法

摘要

本发明是提供一种多功能保鲜米乳及其制备方法，是以糯米为原料，先将糯米酿制成米酒，包括糯米浸泡，将洗净糯米于清水中浸泡50‑80分钟，控制浸泡水温为≤20℃，滤干，为浸泡糯米；将浸泡糯米，蒸汽蒸制5‑8分钟，制熟糯米饭，然后用淋冷水，将熟糯米饭中心温度降温至42‑50℃，为熟糯米饭；其包括如下步骤：（1）加酒药拌料发酵，酒酿压滤得冬湖；（2）制初米乳，（3）制保鲜米乳，将初米乳经蒸发去除酒精后，灌装，杀菌为保鲜米乳；其制备的米乳，口感佳，保存时间长，且富含多种对人体有益的微量元素硒及D‑核糖和乳酸杆菌等；具有具大的经济和社会效益。

主权项

一种多功能保鲜米乳的制备方法，以糯米为原料，先将糯米酿制成米酒，包括糯米浸泡，将洗净糯米于清水中浸泡50‑80分钟，控制浸泡水温为≤20℃，滤干，为浸泡糯米；将浸泡糯米，蒸汽蒸制5‑8分钟，制熟糯米饭，然后用淋冷水，将熟糯米饭中心温度降温至42‑50℃，为熟糯米饭；其特征是包括如下步骤：（1）加酒药拌料发酵，向熟糯米饭中加入酒药混合物和水制成水溶液，控制酒药混合物加入量为糯米总质量的1.5‑3.5Wt%，然后置于发酵缸中保温发酵，控制发酵时间为72‑90小时，使熟糯米饭发酵为酒酿，酒酿压滤得冬湖；（2）制初米乳，将冬湖经分离蛋白质处理制成冬湖液，再将冬湖液进行调酸处理为偏中性，即为初米乳；（3）制保鲜米乳，将初米乳经蒸发去除酒精后，灌装，杀菌为保鲜米乳。