利用马铃薯全粉生产过程产生的皮渣生产酵母蛋白的工艺

摘要

本发明公开了一种利用马铃薯全粉生产过程产生的皮渣生产酵母蛋白的工艺，采用混合菌种在适宜的温度、pH、氧含量的条件下将马铃薯皮渣中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，同时将马铃薯皮渣中的纤维素、半纤维素降解为葡萄糖，再进一步与培养基中外加的氮源、无机盐一同转化为酵母蛋白。通过微生物发酵生产酵母蛋白，酵母蛋白营养成分丰富，蛋白含量在45%～55%之间，氨基酸组分齐全，含有多种维生素、矿物质、有机酸、生物活性物质，可以广泛用于食品加工和饲料中，具有广阔的发展前景。

主权项

一种利用马铃薯全粉生产过程产生的皮渣生产酵母蛋白的工艺，其特征在于，对马铃薯皮渣进行超微粉碎处理，加入灭菌后的发酵罐酶解，酶解后添加尿素和磷酸二氢钾，调节pH至6.0‑6.5，加入米曲霉和酵母菌，发酵培养时温度30‑32℃，发酵罐底部通入无菌空气，通风比0.5:1‑1:1,当发酵液中残糖耗完，发酵结束，发酵完的产物脱水、烘干得到酵母蛋白。