一种低糖低脂板栗酥糖的制备方法

摘要

本发明公开了一种低糖低脂板栗酥糖的制备方法，包括以下步骤：（1）原料选择；（2）原料处理；（3）混料；（4）烘焙；（5）成品包装。本发明通过引进变温烘焙技术、超微制粉技术制备的板栗酥糖添加糖量较市售相关产品降低50%，黄油添加量降低近80%，但产品味美香甜，酥脆可口，保留了板栗原始浓郁的味道。本发明制备的板栗酥糖营养成分丰富，是一种健康美味的休闲食品，且制备工艺简便，操作易控，生产成本低，易于市场推广，可大大增加板栗的附加值，延长板栗产业链条，具有良好市场推广前景。

主权项

一种低糖低脂板栗酥糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料选择：挑选新鲜的板栗，使用剥壳机进行脱壳处理，去除其中变质的板栗；（2）原料处理：将板栗仁切成约3mm的薄片并放入烘箱中，于60℃下烘烤12h后再将板栗薄片放入真空微波干燥仪器的托盘中，设置真空度‑0.06MPa，功率3KW，干燥时间10min，干燥结束后经超细磨粉机磨粉，过150目筛制得板栗粉备用；将芝麻炒制后打粉，过200目筛制得芝麻粉备用，将花生炒制后脱皮，然后绞碎备用；（3）混料：将白砂糖、麦芽糖、黄油、水倒入锅内加热并搅拌，沸腾30s后停火加入芝麻粉、板栗粉，搅拌均匀后加入制作好的混合膨松剂，再次搅匀；（4）烘焙：混匀的物料倒在案板上，将花生碎洒在表面并切割成长条状，放入烘焙箱中120℃烘焙30min即可；（5）成品包装：烘焙结束后，取出酥糖略微晾凉后迅速进行包装。