鲜紫薯复合面条及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鲜紫薯复合面条的制备方法，包括洗涤、磨浆、磨制调配粉料、和面、熟化、压片、切条、烘干和切断步骤，其中磨浆步骤为：将洗涤干净的鲜紫薯、竹笋和生姜切成小片，迅速加入磨浆机中进行磨浆；磨制调配粉料是指将壳聚糖和干莲子磨成粉；和面加入的物料有面粉、魔芋精粉和调配粉料，且和面和熟化均在45～55℃下进行，熟化时间为20～45min。本发明还公开了上述方法制备得到的鲜紫薯复合面条。本发明方法能够有效消解紫薯产品可能引起的气胀、烧心、口吐酸水的反应，增加面条延展性和粘弹性，减少面条断条率，提高面条吸水性。制备得到的面条营养价值高、抗菌性能好。

主权项

一种鲜紫薯复合面条的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：1)洗涤：将无腐烂变质的鲜紫薯、竹笋和生姜洗涤干净；2)磨浆：将洗涤干净的鲜紫薯、竹笋和生姜切成小片，迅速加入磨浆机中进行磨浆；所得浆液的重量设为100重量份；3)磨制调配粉料：将1～5重量份的壳聚糖和0.5～2重量份的干莲子磨成粉，作为调配粉料；4)和面：将100～150重量份的面粉、0.5～3重量份的魔芋精粉和调配粉料倒入和面机中，进行和面，和面时将物料加热并使温度范围保持在45～55℃；5)熟化：熟化时间为20～45min，熟化时的物料温度范围为45～55℃；6)压片、切条、烘干、切断，即得鲜紫薯复合面条。