一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法，包括将粉碎的麦芽和蓝莓叶混合，得到混合物Ⅰ，将混合物Ⅰ在料水比为1:3.5～1:5，温度50±5℃，超声功率60‑220w，超声10～30min；后在温度65±3℃，超声功率180‑420w，超声20～40min；最后在温度78±3℃，维持10～15min，得到糖化醪，过滤得到澄清蓝莓叶和麦芽浸提液；在蓝莓叶和麦芽浸提液中添加酒花，添加蓝莓汁；添加啤酒酵母，发酵等步骤。使用该方法得到的蓝莓啤酒或蓝莓黑啤酒色红亮，酒体澄清，泡沫持久挂杯，滋味醇厚，苦感良好，杀口力强，不但具有蓝莓果香、酒花香或黑啤特有的焦香味，且具有较高的胶体稳定性和风味稳定性。

主权项

一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于：所述蓝莓啤酒的制备方法依次包括如下步骤：步骤a，将粉碎的麦芽和蓝莓叶混合，所述麦芽与蓝莓叶的混合比例为50～200:1，得到混合物Ⅰ，将混合物Ⅰ在料水比为1:3.5～1:5，温度50±5℃，超声功率60‑220w，超声10～30min，得到混合溶液Ⅰ；步骤b，将混合溶液Ⅰ在温度65±3℃，超声功率180‑420w，超声20～40min，得到混合溶液Ⅱ；步骤c，将混合溶液Ⅱ升温至78±3℃，维持10～15min，得到糖化醪，并过滤，得到蓝莓叶和麦芽浸提液；步骤d，过滤蓝莓叶和麦芽浸提液，并添加酒花，经过煮沸，再过滤，得到混合溶液Ⅲ；步骤e，在混合溶液Ⅲ中添加5～25％蓝莓汁，得到混合溶液Ⅳ；步骤f，在混合溶液Ⅳ中添加啤酒酵母，经过发酵得到高稳定性的蓝莓啤酒。