一种利用热稳定性重组漆酶制备乳清蛋白膜的方法

摘要

本发明属于食品工业生物技术领域，涉及一种利用热稳定性重组漆酶制备乳清蛋白膜的方法。该乳清蛋白膜是通过在纯水中加入乳清蛋白、甘油、重组热稳定性漆酶及阿魏酸形成成膜液，超声脱气后，在80～90℃水浴加热15～25min，50‑55℃干燥36‑48h制得。本发明以乳清蛋白为基料，以甘油为增塑剂，通过添加重组热稳定性的漆酶作为交联剂所制备的乳清蛋白膜绿色可食用，拉伸强度、透光性、吸水度、可塑性均表现出良好的性质。

主权项

一种乳清蛋白膜，其特征在于该乳清蛋白膜是通过在纯水中加入乳清蛋白、甘油、重组漆酶及阿魏酸得成膜液，成膜液于80‑90℃水浴加热15‑30min,倒入铺有塑封膜的玻璃培养皿中，50‑55℃干燥36‑48h揭膜所得；其中所述的重组漆酶的氨基酸序列如SEQ ID NO.2所示；其中，所述的成膜液中乳清蛋白的质量百分含量为8%‑12%，甘油与乳清蛋白质量比例为1:4‑1:5，阿魏酸质量百分含量为成膜液质量的1%‑1.2%，重组漆酶量为10U/g‑20 U/g成膜液。