苦荞食品基料

摘要

本发明公开了一种苦荞含量较高且在制作熟化面制品时加工特性较好的苦荞食品基料。该苦荞食品基料通过将苦荞熟粉、苦荞粉、调和粉、面粉按照一定比例混合而成，利用苦荞熟粉的强黏粘性弥补苦荞粉的软黏粘性，利用苦荞粉的强延展性弥补苦荞熟粉的弱延展性，二者互相弥补相互作用，可以克服单独在面粉中添加苦荞熟粉或单独添加苦荞粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且该基料中苦荞的总含量较高，再者该苦荞食品基料中含有含量较高的芦丁，大大增加了面制品的营养价值，同时利用该苦荞食品基料在制作熟化面制品时加工特性与面粉的加工特性相近，加工特性较好。适合在食品领域推广应用。

主权项

苦荞食品基料，其特征在于：由苦荞熟粉、苦荞粉、调和粉、面粉混合而成，各组分的重量配比如下：苦荞熟粉与苦荞粉的总含量为15％‑95％，所述苦荞熟粉与苦荞粉的比例为1∶(0.8～9)，调和粉的含量为0‑5％，余量为面粉，所述调和粉为谷朊粉与芦丁粉的混合物，所述芦丁粉占调和粉总重量的0‑100％，所述苦荞熟粉为苦荞挤压膨化粉、苦荞气流膨化粉中任意一种或两种的组合。