酶与机械破壁协同的啤酒酵母细胞破壁方法

摘要

本发明公开了一种酶与机械破壁协同的啤酒酵母细胞破壁方法，包括如下步骤：(1)将啤酒酵母泥与水混合制成质量浓度为30％～50％的啤酒酵母悬浮液；(2)按复合酶添加量为0.3％‑0.5％的比例，将复合酶加入到所述啤酒酵母悬浮液中，在高压均质破碎机中在1400‑1600bar的压力、出口温度在15‑25℃的条件下，进行均质破壁2‑3遍；所述复合酶按重量份数包括：蛋白酶1.5～5份，纤维素酶0.5～2份。本发明破壁时间短，破壁率高，设备占用率低，不使用有机溶剂或酸或碱，不对环境造成污染；生产成本低，可以实现连续化生产。

主权项

一种酶与机械破壁协同的啤酒酵母细胞破壁方法，其特征是包括如下步骤：(1)将啤酒酵母泥与水混合制成质量浓度为30％～50％的啤酒酵母悬浮液；(2)按复合酶添加量为0.3％‑0.5％的比例，将复合酶加入到所述啤酒酵母悬浮液中，在高压均质破碎机中在1400‑1600bar的压力、出口温度在15‑25℃的条件下，进行均质破壁2‑3遍；所述复合酶按重量份数包括：蛋白酶1.5～5份，纤维素酶0.5～2份。