食品发酵用的根霉及应用

摘要

本发明属于食品发酵领域，具体涉及一种食品发酵用的根霉的及应用。从甜米酒中分离到三株适于大米制品和甜米酒发酵的米根霉zsm‑003、zsm‑004和根霉zsm‑005。开发了食品发酵用的微生物复合菌剂，其包含米根霉zsm‑003、米根霉zsm‑004和卡斯特酒香酵母(Brettanomyces custersii)ZSM‑001。该复合发酵剂菌种存活率达到35％以上，生产的产品甜米酒中糖类组成较丰富，产品滋味浓郁、口感好、具较高的呈味氨基酸和必须氨基酸。本发明还提供了该复合发酵剂的制备及应用。

主权项

一株分离的米根霉(Rhizopus oryzae)zsm‑003菌株，保藏在中国典型培养物保藏中心，其保藏号为CCTCC NO：M 2014374。