起泡性水包油型乳化油脂组合物

摘要

一种起泡性水包油型乳化油脂组合物，其是以棕榈系油脂为主体、不易发生固化、口溶性好的廉价起泡性水包油型乳化油脂组合物，其中，在油相中所含的油脂成分中，包含S2U甘油三酯7～55质量％，包含SSS甘油三酯0.5～5质量％，总计包含含有SSS甘油三酯的三饱和甘油三酯与S2U甘油三酯25～80质量％，S2U甘油三酯/SU2甘油三酯的质量比为0.8～2.2的范围，S2U甘油三酯/SSS甘油三酯的质量比为3.8以上，SSU甘油三酯/SUS甘油三酯的质量比为1.0以上，P/S的质量比为0.45以上，油脂成分中的固体脂含量在10℃下为40％以上、在35℃下为5％以下，在40℃下为1％以下(在此，S是碳数为16以上且22以下的饱和脂肪酸残基，U是碳数为16以上且22以下的不饱和脂肪酸残基，P是棕榈酸残基。)。

主权项

一种起泡性水包油型乳化油脂组合物，其中，油相(A)中的油脂成分(a)至少包含：具有2个“碳数为16以上且22以下的范围内的饱和脂肪酸残基”和1个“碳数为16以上且22以下的范围内的不饱和脂肪酸残基”的S2U甘油三酯(a₁)、具有1个“碳数为16以上且22以下的范围内的饱和脂肪酸残基”和2个“碳数为16以上且22以下的范围内的不饱和脂肪酸残基”的SU2甘油三酯(a₂)、以及具有3个饱和脂肪酸残基的三饱和甘油三酯(a₃)，所述(a₁)包含在1、2位或2、3位具有饱和脂肪酸残基的SSU甘油三酯、以及在1、3位具有饱和脂肪酸残基的SUS甘油三酯，其中，SSU甘油三酯相对于SUS甘油三酯的质量比为1.0以上，所述(a₃)包含具有3个“碳数为16以上且22以下的范围内的饱和脂肪酸残基”的SSS甘油三酯(a₃’)，所述(a₁)在所述油脂成分(a)中所占的质量比例为7质量％以上且55质量％以下的范围内，所述(a₃)和所述(a₁)在所述油脂成分(a)中所占的总质量比例为25质量％以上且80质量％以下的范围内，所述(a₃’)在所述油脂成分(a)中所占的质量比例为0.5质量％以上且5质量％以下的范围内，所述(a₁)相对于所述(a₂)的质量比为0.8以上且2.2以下的范围内，所述(a₁)相对于所述(a₃’)的质量比为3.8以上，所述油脂成分(a)中的棕榈酸残基相对于“碳数为16以上且22以下的范围内的饱和脂肪酸残基”总体的质量比为0.45以上，固体脂在所述油脂成分(a)中所占的质量比例在10℃下为40质量％以上、在35℃下为5质量％以下，在40℃下为1质量％以下。