一种山茱萸果酒的制备方法

摘要

本发明提供了一种山茱萸果酒的制备方法，以甜高粱秸秆汁和山茱萸为原料，甜高粱秸秆汁总糖含量达16‑18％，用其于山茱萸发酵酿酒不会影响山茱萸固有香型，还可以增加酒体的丰满感；同时由于甜高粱生长周期短，易管理，产量高，使得山茱萸果酒的酿造成本大大降低。本发明所述制备方法中，首先发酵甜高粱秸秆汁，后再投料山茱萸并且及时降低发酵温度进行发酵，不但能减少山茱萸的果香损失，降低成酒后的苦涩感，也最大限度的保留了山茱萸的有益成分，保证制备得到的山茱萸果酒酒体丰富细腻，果香清雅，酒香柔和。

主权项

一种山茱萸果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)甜高粱秸秆榨汁，得到甜高粱汁；向所述甜高粱汁中通入二氧化硫，静置后收集上层清液，化验所述上层清液的总糖含量，记为C；向所述上层清液中加入人工酵母培养液，得到混合发酵液，调整其温度为22～25℃进行发酵；(2)待混合发酵液的总糖含量下降为50～70g/L，进行糖分调整；(3)糖分调整后继续发酵45～50h，后向混合发酵液中依次加入洗净脱核的山茱萸和果胶酶，降低发酵温度为18～20℃，继续发酵；(4)待混合发酵液的总糖含量≤4g/L时，即得到原液，将原液自然沉淀后过滤，得到酒液，利用所述酒液制得山茱萸果酒；其中，所述二氧化硫的质量与所述甜高粱汁的体积之比为80～100:1000g/L；所述人工酵母培养液与所述甜高粱汁的体积比为1～3:1000；所述山茱萸的质量与所述甜高粱汁体积之比为25～35:100kg/L；所述果胶酶的质量与所述甜高粱汁体积之比为60～80:1000g/L。