一种假蒌墨鱼肉肠及其制备方法

摘要

本发明涉及一种假蒌墨鱼肉肠及其制备方法，所述假蒌墨鱼肉肠按质量份数由以下组分组成：净墨鱼肉32.5～130份、墨鱼汁0.5～2份、猪瘦肉5～20份、猪肥肉2.5～10份、鲜假蒌叶2.5～10份、盐0.5～2份、蒜0.75～3份、味精0.01～0.04份、白糖0.1～0.4份、胡椒粉0.035～0.14份、玉米淀粉1.5～6份、红曲粉0.75～3份、水10～40份、肠衣25～100份。本发明提供的假蒌墨鱼肉肠选料严谨、配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，制得的假蒌墨鱼肉肠具有风味浓郁、鲜香适口、回味悠长的特点。本发明提供的假蒌墨鱼肉肠具有丰富的营养价值，能够满足不同地区口味需求；在工艺上注重对原料比例的把控和调味品的搭配使用，更显酱卤菜品的美味。

主权项

一种假蒌墨鱼肉肠，其特征在于，所述假蒌墨鱼肉肠按质量份数由以下组分组成：净墨鱼肉32.5～130份、墨鱼汁0.5～2份、猪瘦肉5～20份、猪肥肉2.5～10份、鲜假蒌叶2.5～10份、盐0.5～2份、蒜0.75～3份、味精0.01～0.04份、白糖0.1～0.4份、胡椒粉0.035～0.14份、玉米淀粉1.5～6份、红曲粉0.75～3份、水10～40份、肠衣25～100份。