| 摘要 |
本发明涉及食品与生物工程领域，具体涉及一种从啤酒废酵母中制备酵母抽提物的方法。废弃的啤酒酵母液经过过滤压榨，得到啤酒废酵母，加水搅拌后过筛，去除固状杂物，然后对过筛后的液体进行离心分离，去可溶杂物，之后采用碳酸氢钠进行预处理，脱苦1～2h后，高压均质破壁，再离心分离，去上清液得到酵母泥，在55～60℃，pH6～7条件下自溶10～12h，加热至90～95℃，灭酶活1～1.5h，离心分离得到稀酵母提取液，抽真空浓缩，干燥后得成品粉状酵母抽提物。本发明提供的酵母抽提物的制备方法简单易于实现，制备的酵母抽提物香味浓郁，氨基氮含量高。 |
