三阶段脉冲喷动负压低频微波干燥制备即食酥脆黄秋葵的方法

摘要

三阶段脉冲喷动负压低频微波干燥制备即食酥脆黄秋葵的方法，属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为以新鲜黄秋葵为原料，进行选料分级、清洗去杂、漂烫护色、冷却沥干、负压微波喷动干燥、包装贮藏。本发明采用了微波干燥技术，缩短了干燥时间，降低了干燥能耗；脉冲喷动有利于改善物料干燥的均匀性，可提高黄秋葵干制品的品质；同时真空环境下微波干燥处理能有效保留黄秋葵中叶绿素、粘液糖蛋白和黄酮的含量。本发明无需对原料进行切分处理，保持黄秋葵组织的完整性，操作简便，安全环保，可实现连续、自动化清洁生产。所得即食酥脆黄秋葵成品的黄绿值约a^*=‑11.35，叶绿素保留量约0.147mg/g，粘液糖蛋白的保留量约0.107mg/g，脆度1800~2000g。

主权项

三阶段脉冲喷动负压低频微波干燥制备即食酥脆黄秋葵的方法，其特征在于以新鲜黄秋葵为原料，将黄秋葵进行选料分级、清洗去杂、漂烫护色、冷却沥干、负压915MHz低频微波喷动干燥、包装贮藏；具体步骤如下：（1）选料分级：挑选新鲜饱满、颜色均匀、无病虫害、无严重机械损伤的黄秋葵为原料，且大小基本一致；（2）清洗去杂：将选料合适的黄秋葵去掉蒂部和根部并洗去表面杂质；（3）漂烫护色：将清洗后的黄秋葵放入80~95℃护色液中漂烫2‑4min，之后取出沥干表面水分；（4）冷却沥干：漂烫后的黄秋葵迅速用冷却水冷却，冷却至物料中心温度30℃以下，之后取出沥干表面水分；（5）负压915MHz低频微波喷动干燥：在干燥腔内进行，分三个阶段：第一阶段：真空度控制在0.09MPa，时间30~35min，喷动频率2min/次，喷动时间2s，低频微波功率6.2W/g；第二阶段：真空度控制在0.09MPa，时间30~35min，喷动频率1min/次，喷动时间3s，低频微波功率12.42W/g；第三阶段：真空度控制在0.09MPa，时间40~45min，喷动频率2min/次，喷动时间2s，低频微波功率7.75W/g；（6）包装、贮藏：干燥结束冷却至室温，采用铝箔袋将黄秋葵产品、调味粉包、酱包进行合并充氮密封包装，即得黄秋葵即食酥脆成品包。