一种奶酪肠及其制备方法

摘要

本发明提供了一种奶酪肠及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将原料乳经巴氏杀菌、乳酸菌发酵后凝乳，切割成小块，排乳清，得凝乳粒；(2)将凝乳粒装模，进行压榨后脱模，得凝乳块；(3)将凝乳块切割，添加盐和红曲霉孢子液搅拌，灌肠，得奶酪肠；其中，以凝乳块质量计，浓度为10⁵‑10⁶cfu/mL的红曲霉孢子液的添加量为0.2‑0.6L/kg；(4)排气，吹干奶酪肠表面，奶酪肠发酵成熟后，真空包装即得。本发明制备方法采用的生产工艺可行，且易于操作；本发明奶酪肠的奶酪为原制奶酪，其营养价值高，且利用红曲霉特有的酶系使奶酪肠成熟，赋予了奶酪肠较为柔和的风味，诱人的颜色和感官，奶香味突出，适合我国消费者食用。

主权项

一种奶酪肠的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将原料乳经巴氏杀菌、乳酸菌发酵后凝乳，切割成小块，排乳清，得凝乳粒；(2)将凝乳粒装模，进行压榨后脱模，得凝乳块；(3)将凝乳块切割，添加盐和红曲霉孢子液搅拌，灌肠，得奶酪肠；其中，以凝乳块质量计，浓度为10⁵‑10⁶cfu/mL的红曲霉孢子液的添加量为0.2‑0.6L/kg；(4)排气，吹干奶酪肠表面，奶酪肠发酵成熟后，真空包装即得。