一种米排粉的制备方法

摘要

一种米排粉的制备方法，包括步骤：将土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、荞麦粉、黑米、高粱和麦仁，混合均匀后再进行研磨成混合粉料，该混合粉料过160～200目筛网；往混合粉料中添加纯净水形成浆料，使混合粉料占浆料总重量的30～40%，再加入浆料总重量的0.3%卡拉胶作为质地改良剂，并进行搅拌混匀形成粉坯，通入蒸汽进行初蒸，该初蒸时间为5‑12分钟，蒸汽压力为0.3‑0.5MPa；将粉坯放入米粉机挤丝得到米粉丝，在8～12分钟、0.1MPa压力的条件下复蒸，复蒸后将米粉丝切段；将切段的米粉丝送入干燥箱干燥，干燥后含水量控制在11～13wt%；冷却后即为成品。本发明生产的米排粉口感较佳，营养丰富。

主权项

一种米排粉的制备方法，包括以下步骤：S1，将按照重量份数计的以下原料进行混合，土豆淀粉 15‑35份、红薯淀粉15‑35份、豌豆淀粉 5‑10份、玉米淀粉 20‑35份、荞麦粉2‑4份、黑米2‑5份、高粱4‑8份和麦仁1‑4份，混合均匀后再进行研磨成混合粉料，该混合粉料过 160 ～ 200 目筛网；S2，往混合粉料中添加纯净水形成浆料，使混合粉料占浆料总重量的 30～40%，再加入浆料总重量 的 0.3% 卡拉胶作为质地改良剂，并进行搅拌混匀形成粉坯，通入蒸汽进行初蒸，该初蒸时间为5‑12分钟，蒸汽压力为0.3‑0.5MPa；S3，将粉坯放入米粉机挤丝得到米粉丝，在8～12分钟、0.1MPa 压力的条件下复蒸，复蒸后将米粉丝切段；S4，将切段的米粉丝送入干燥箱干燥，干燥后含水量控制在11～13wt%；冷却后即为成品。