一种小米米线制作工艺

摘要

本发明提供的是一种以小米为原料的米线制作工艺，本方法具有浸泡发酵、磨浆、过滤、干燥、和粉、出丝流程。本发明以小米为生产原料，生产的米线保留了小米原有的色、香、味和营养成份，是纯天然的保健食品。

主权项

一种以小米米线制作工艺，其特征在于：本方法包括以下步骤：（1）浸泡发酵：将小米浸泡在清水中，液面没过小米即可，室温下浸泡四到五天直至发酵，为了加快发酵速度在5份清水中加入半份料乳清液，料乳清液可在后续步骤中获得；（2）磨浆：用磨浆设备将发酵的小米磨浆，获得小米浆；（3）干燥：将小米浆进行过滤去渣获得料乳，待料乳沉淀后，上层料乳清液即可取出做为浸泡发酵过程中加快发酵的催化剂，通过干燥设备将沉淀后的料乳去水，得到粉末状小米粉，细度在100目及以上；（4）和粉：按重量份计的1份小米粉与2份水混合加热，煮至十成熟，搅拌成糊状，小米糊冷却至30℃后加入第三步获得的小米粉进行和粉，按重量份计的1份小米糊与1到1.4份的小米粉混合和粉为佳，和粉后的米粉团控制含水量在30%‑40%；（5）出丝：将米粉团放入挤压设备进行挤压出丝，将米丝煮至十成熟后放入冷水中冷却成型，松散后得到本发明的产品小米米线。