一种咖啡鲜果的加工方法及工艺

摘要

本发明提供了一种咖啡鲜果的加工方法及工艺，该加工方法包括：咖啡鲜果清洗、咖啡鲜果的揉碾、咖啡鲜果脱水、咖啡豆和咖啡豆壳分离、咖啡豆产品制作及咖啡豆壳产品制作。本发明克服现有咖啡鲜果加工技术存在的缺点和不足，让咖啡鲜果在不进行脱果皮和果肉的情况下，直接在晾晒床受热蒸发脱水，在保持和提高咖啡豆的原始风味的前提下，同时对果皮和果肉高值化利用，提高咖啡鲜果的利用率。本发明不仅工艺先进、操作简单，而且有效地提高咖啡鲜果的利用率、稳定了咖啡豆品质，还减少了对环境的污染。

主权项

一种咖啡鲜果的加工方法，其特征在于，该加工方法包括：咖啡鲜果清洗、咖啡鲜果的揉碾、咖啡鲜果脱水、咖啡豆和咖啡豆壳分离、咖啡豆产品制作及咖啡豆壳产品制作；(1)咖啡鲜果清洗：将采摘的咖啡鲜果采用逆流冲洗，去除咖啡鲜果果皮上的灰尘，同时通过重力浮选去除早熟干果和未成熟绿果，最后一道清洗工序为清水冲洗，达到食品级果蔬清洁度，便于咖啡鲜果果皮和果肉的再开发利用；(2)咖啡鲜果的揉碾：清洗好的咖啡鲜果进入揉碾机进行顺时针和逆时针交替揉碾，控制揉碾压力，在不挤破咖啡鲜果果皮的前提下将果肉挤压、揉碾形变，使果肉纤维细胞撕裂、结构组织液态化；(3)咖啡鲜果脱水：经过揉碾的咖啡鲜果在太阳光下晾晒或辅助加热蒸发脱水，咖啡鲜果(水分含量>80％)变成咖啡干果(水分含量11～13％)；脱水过程中咖啡鲜果果皮和果肉失水收缩、果肉中的营养物质浓度提高，咖啡豆加速吸收果肉中营养物质、提高咖啡豆原始风味；(4)咖啡豆和咖啡豆壳分离：咖啡鲜果果肉和咖啡豆成分、密度差异较大，失水后因体积变化较大分层脱离，经机械挤压搓碾使咖啡豆和咖啡豆壳分离，再进行分选分成咖啡豆和咖啡豆壳两部分；(5)咖啡豆产品制作：咖啡豆经烘焙、研磨、萃取做成咖啡液体，咖啡液体可作单品、配制各种花式咖啡，也可用于和各种食材混合做成各式咖啡食品；(6)咖啡豆壳产品制作：咖啡豆壳经烘焙、粉碎，直接萃取做成一款既营养、又提神醒脑的饮料，也可添加调味剂做成各式饮品、与其它食材混合做成各式咖啡食品。