一种特型白酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种特型白酒的制备方法，属于酿酒技术领域。本发明方法包括以下步骤：（1）将黄精、茯苓、玉竹、覆盆子、桂圆、枣、杏仁、橘红、枸杞、桑葚、山楂粉碎；（2）将粉碎后的中药材与原浆白酒共同加至多功能提取罐中进行中药材功能成分的提取，得到提取液，滤渣备用；（3）将步骤（2）的滤渣加水后经剪切泵处理后，添加功能红曲进行发酵；（4）将步骤（3）发酵后的醪液压榨，得到压榨液；（5）将步骤（2）的提取液和步骤（4）的压榨液混匀、过滤，得到特型白酒。本发明利用多功能提取罐和剪切泵充分提取了中药材功能成分，提取效率高；并辅以红曲进行发酵，进一步利用了中药材残渣，并增强了酒体的保健功能。

主权项

一种特型白酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将黄精、茯苓、玉竹、覆盆子、桂圆、枣、杏仁、橘红、枸杞、桑葚、山楂粉碎；各中药材用量按占黄精质量的百分比计分别为：覆盆子80‑85％，枣和桂圆均60‑65％，杏仁和橘红均40‑45％，玉竹和枸杞均27‑30％，桑葚20‑25％，茯苓和山楂均10‑15％；(2)将步骤(1)粉碎后的中药材与原浆白酒共同加至多功能提取罐中进行中药材功能成分的提取，得到提取液，滤渣备用；(3)将步骤(2)的滤渣加水经剪切泵处理后，添加功能红曲进行发酵；剪切泵处理的方法为：滤渣与水共同加至调浆罐中，开启剪切泵进行循环并通入蒸汽将调浆罐中的混合溶液加热至50‑55℃，剪切10‑15min至混合溶液呈糊状；所述的功能红曲的添加量为滤渣质量的0.8‑1％；所述的发酵的条件为45‑50℃发酵40‑48h；(4)将步骤(3)发酵后的醪液压榨，得到压榨液；(5)将步骤(2)的提取液和步骤(4)的压榨液混匀、过滤，得到特型白酒。