一种咖啡牛乳饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种咖啡牛乳饮品及其制备方法。本发明公开的咖啡牛乳饮品的制备方法，包括下述步骤：将咖啡浓缩液、咖啡粉、碳酸氢钠和水混合，得料液A；料液A的pH值为6.8～7.0；将原料奶、白砂糖、稳定剂、乳化剂、酸度调节剂和水混合，得料液B；料液B的pH值为6.8～6.9；将料液A和料液B混合，得混合液；所述的混合液的pH值为6.8～6.9；脱气、均质；超高温杀菌、冷却、灌装即可。本发明所述咖啡牛乳饮品能够通过超高温杀菌，可以低温和常温保存，口感清爽，咖啡牛乳饮品粘度为6～7Pa.s，咖啡因含量408～665mg/kg，稳定性好，保质期3个月。

主权项

一种咖啡牛乳饮品的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)将咖啡浓缩液、咖啡粉、酸度调节剂和水混合，得料液A，料液A的pH值为6.8～7.0；(2)将原料奶、白砂糖、稳定剂、乳化剂、酸度调节剂和水混合，得料液B，料液B的pH值为6.8～6.9，上述稳定剂为结冷胶和Lamda型卡拉胶的混合物；(3)料液A和料液B混合，得混合液，混合液的pH值为6.8～6.9；(4)将步骤(3)得到的混合液脱气、二级均质；(5)将步骤(4)处理后的饮品超高温杀菌、冷却、灌装即可。