一种枸杞果脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种枸杞果脯的制备方法，利用枸杞含糖量高和表面有蜡质的特性，采用枸杞鲜果为原料，加入20％的纯净水，0.5％维生素C，8％浓缩苹果汁或其他植物浓缩果汁，3.5％果葡糖浆，0.5％食用盐，苹果酸0.25％，柠檬酸0.15％，植物香精香料0.1％，为辅助原料，经过一系列配料和烘干等处理，最后在枸杞果脯外涂一层，得到枸杞果脯。本发明的枸杞果脯不含白砂糖，经检测产品水分为20％，微生物总数低于10万级，二氧化硫≤35mg/kg，产品为大小均匀的球状体，质地柔软，无粘连，无结块，酸甜适口，风味突出，卫生水平高，有益人体健康。

主权项

一种枸杞果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、枸杞干果选料，选取380粒/500克或者280粒/500克均匀等级的有机枸杞；b、按照a步骤选取的干果重量计算：加入20％的纯净水，0.5％维生素C，8％浓缩苹果汁或其他植物浓缩果汁，3.5％果葡糖浆，0.5％食用盐，苹果酸0.25％，柠檬酸0.15％，植物香精香料0.1％，混合拌匀，称重每10公斤放置于25公斤的食品塑料周转筐中，置于真空罐中，真空度为0.8大气压，静置24小时；c、取出周转筐中的枸杞均匀铺于竹篾编制的果栈中，每果栈铺枸杞果脯5公斤；d、再将果栈上铺设的枸杞放置于热风烘干房65摄氏度环境下脱水干燥3.5小时至水分为20％，热风烘干时辅以臭氧杀菌，将微生物总数控制在10级以内；e、将烘干后的枸杞果脯加入枸杞果重量的0.5％橄榄油或其他植物油脂进行防粘处理，在无菌条件下自然摊凉24小时，然后进行过筛处理；f、在机械揉捻机中将其揉捻为单个的大小均匀的球状枸杞，或者揉捻后的球状枸杞在食品机械中压制成不同形状，在球状枸杞或不同形状的枸杞果脯上外涂一层均匀的不易粘结的植物果粉，最终制成枸杞果脯。