一种刺葡萄利口酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种刺葡萄利口酒的酿造工艺：酿酒原料选择高海拔山地种植的刺葡萄；葡萄醪入罐的同时加入适量橡木粉，使葡萄酒的果香、酒香与橡木香更加协调，刺葡萄酒的深宝石红色带紫色色调更加稳定；在酒精度上作出创新，能有效抑制杂菌生长，保护和充分浸提葡萄皮中的色素、优质单宁等；在发酵过程添加适量白砂糖，可有效提高酒精度和发酵后酒中的含糖量，使刺葡萄利口酒口感更加柔和，突出其典型性和独特的个性。本发明酿出的葡萄酒呈稳定的宝石红色带紫色色调，具有刺葡萄独特的品种香，果香、酒香与橡木香协调，浓郁，口感活泼，结构感强，回味悠长，典型性突出，独具个性。

主权项

一种刺葡萄利口酒的酿造工艺，其特征在于：(1)原料选择：在海拔600米以上山地南坡或山顶，棚架栽培生产出的刺葡萄，要求葡萄从开始着色至完全成熟，昼夜温差大于10℃，葡萄含糖量达到17％以上；(2)工艺步骤：除梗破碎、入罐、发酵、调节糖度、压榨分离、调节酒精、下胶澄清处理、陈酿、冷稳处理、过滤、装瓶、瓶储。