果香红茶的制备方法

摘要

本发明涉及茶叶加工制作领域，具体涉及一种果香红茶的制备方法，包括取茶叶、萎凋、揉捻、发酵、风选、提香包装，在萎凋时采用冷热交替萎凋，缩短了萎凋发酵时间，揉捻时加入刚展开嫩叶碎块增加茶汁浸出，增加茶叶的芳香物质，在发酵时增加玫瑰花瓣再一次增加芳香物质，使得制出的红茶具有浓郁的果香味，红茶茶汤颜色更橙红明亮。

主权项

果香红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：取茶叶，采摘每年3‑5月份的春茶，春茶采摘时摘取一芽一叶的鲜叶；步骤二：萎凋，把采摘的鲜叶放入萎凋槽内，先往萎凋槽内通入‑3℃的冷气进行萎凋1‑2小时，再在萎凋槽通入热风进行萎凋，热风的温度由10℃上升到30℃，温度上升过程持续6小时，温度上升到30℃后保持1‑3小时，萎凋槽内铺放的鲜叶厚度为2‑3cm，当鲜叶的含水量在50%‑60%时完成萎凋；步骤三：揉捻，揉捻时往萎凋后的鲜叶中加入刚展开的嫩叶碎块一起揉捻，揉捻时使用螺旋形空揉20min，再重揉40min，重揉时力度由40N逐渐增加到60N，再由60N逐渐降低到40N，如此反复的重揉成团，最后再螺旋形空揉5min，对茶叶进行解团疏松，揉捻时使用揉捻桶进行揉捻，揉捻桶的转速为30r/min；步骤四：发酵，将经过揉捻解团后的茶叶放入发酵室内进行发酵，发酵时加入撕裂的玫瑰花瓣与茶叶一起发酵，并且将玫瑰花瓣放置在茶叶的底层，玫瑰花瓣层与茶叶层间再铺放一层煮过的热纱布，发酵时间为2‑3小时，控制发酵的温度为22‑25℃；步骤五：烘干，将发酵后的茶叶放置在烘干炉中移动烘干，烘干过程中采用100℃的毛火烘干5‑8min，再使用85℃的足火烘干至含水量为7%‑10%即可；步骤六：风选，将烘干后带有茶叶碎块的茶叶直接直接放入风选机，在风选机内把茶叶碎块筛选出去留下完整的茶叶；步骤七：提香包装，将风选后的茶叶放入箱式提香机内，提香机的温度控制在83‑87℃，茶叶停留在提香机中提香30min。