一种绿茶的加工制作方法

摘要

本发明的目的是提供一种绿茶的加工工艺，采用了适当增加晒青与摊放时间、适度偏老杀青、适度提高芽叶细胞破碎率、干燥后期适度低温和延长干燥时间等办法，使茶叶中的多种微量芳香物质在制茶过程中得以较多的保留，为形成韵味十足、高长持久的香气提供条件，产生一系列类似兰花花香的物质，进而形成特有的“兰花香”型绿茶，茶叶外形卷曲成螺，色泽绿润，汤色绿明，滋味醇和鲜爽，兰花香明显，叶底嫩绿明亮。

主权项

本发明的目的是提供一种绿茶的加工工艺，使茶叶具有兰花香型，以弥补现有技术的不足，其特殊之处是：将鲜叶在春季下午进行60‑80分钟日光萎凋，移至室内摊放8‑12小时，鲜叶摊放厚度1. 5‑2cm，摊放程度为青草气散失，叶色变暗，出现生苹果香气，鲜叶减重率8‑10% ;将摊放后的鲜叶放入滚筒杀青机杀青，杀青温度为 120‑140°C，时间为1分钟，杀青后鲜叶减重率28.2% ;将杀青后鲜叶放入揉捻机揉捻成型，揉捻时间15‑20分钟，揉捻叶细胞破碎率25‑30% ;揉捻后投入烘干机进行初烘，温度 115‑125°C:，摊叶厚度2cm，烘至含水量50%左右；将初烘后的叶料放入双锅曲毫炒干机，锅温120‑100°C，炒制3‑5分钟后加大振动频率，炒制约25‑35分钟，含水量40%左右；将炒干后的叶料放入烘干机，温度100‑110°C:，摊叶厚度2‑3cm，烘至含水量30%左右；将烘干后的叶料放入双锅曲毫炒干机进行二次炒干，锅温60‑80°C ，炒制45‑55分钟，含水率10‑15% ，下锅摊晾；最后，将叶料放入烘干机复烘，进叶口温度60‑80°C ，摊叶厚度2cm，烘时15分钟， 烘至含水率5%，得到成品绿茶。